Vejam aqui como fazer o prato mais tradicional da culinária espanhola.
Como o proprio nome já diz, a Paella Valenciana Tradicional é a primeira manifestação desse maravilhoso prato da cozinha espanhola. Hoje, esse prato é o mais consumido em todas as provincias costeiras da Espanha.
Aprecie como fazê-lo e desfrute desta sensacional comida.
> Arroz redondo (bomba)1,5 Kg
> Galinha de Quintal 1
> Coelho 500g
> Vagem verde 500g
> Alcachofra (opcional) 6 g
> Caracóis 500 g
(pode substituir por mexilhões)
>
Azeite de oliva virgen extra
> Pimentão Vermelhor 1
> Tomate triturado 2
> Açafrão
> Alecrim fresco a gosto
> Sal a gosto
Dificultad: Media
Tiempo total: 1 h 25 min
Elaboração: 10 min
Cozimento:1 h 15 min
Repouso: 5 min
Servir e ser feliz
Qualquer Paella que se preze começa com um bom refogado.
Na Paella frite o frango, o coelho, as alcachofras e os caracóis em bastante azeite , temperando com um pouco de sal e o ponha pimentão vermelho no final.
Quando estiver bem dourado, acrescente o tomate triturado e siga o refogado.
Com o refogado pronto, adicione a água.
As proporções dependem muito do fogo, do calor, do grau de umidade e do tamanho da Paella que você está fazendo mas, para começar, uma boa proporção é adicionar três vezes o volume de água que o volume do arroz, embora seja a experiência o que vai fazer você ajustar e aperfeiçoar essas quantidades.
Você vai acabar fazendo a olho, como fizeram a tia e a mãe da minha esposa, que cuidavam dessa Paella (embora a tradição dite que o dono da casa seja quem a prepare).
Agora colocamos mais algumas toras no fogo para que aumente a potência do calor e o caldo cozinhe bem por 25 ou 30 minutos.
É uma boa hora para adicionar o açafrão ou, na falta dele, o colorau (mas já te aviso que não fica nota 10).
Em seguida, colocamos o arroz na diagonal e o distribuímos sobre a paella.
Cozinhe entre 17 e 20 minutos, embora aqui o tempo volte a ser definido pelo grão de arroz e pela força do fogo, que devemos deixar consumir. Tem que estar completamente seco e solto.
Minha recomendação para os iniciantes é que você tenha uma panela com água fervente ao lado, caso precise adicionar água.
A meio da cozedura podemos também colocar alguns ramos de alecrim, que retiraremos antes de servir.
Por fim, convém deixar a Paelha repousar alguns minutos coberta com um pano grande ou jornal – não é bom porque com a umidade pode soltar um pouco de tinta, mas tenho visto, toda minha vida, sendo usado- antes de servir e receber os aplausos dos presentes.
Nossa página te ajudará a fazer as melhores Paellas do mundo na tua casa. Se você tem uma receita própria de Paella, envia para o nosso e-mail.