Vejam aqui como fazer esse magnífico prato da culinária espanhola.
A paella geralmente é cozida em uma paellera, mas se você não tiver, pode usar uma panela ou uma frigideira.
A tradicional paella não pode ser mexida depois de adicionado o arroz, ao contrário de outros pratos de arroz, como o risoto.
Tento não tirar, mas se vejo que não está sendo cozido por todos os lados, removo-a com cuidado.
O socarrat (o arroz que fica um pouco mais tostado no fundo da paellera) e se consegue aumentando o calor no final do cozimento da paella (mas sem queimar muito). Importante: É muito saboroso embora não seja muito saudável, pois se gera benzopireno (que vem da parte tostada), uma substância algo tóxica.
A paella vegetariana nada tem a invejar da tradicional, pelo contrário, é mais barata, mais leve e saudável e é muito deliciosa.
Costuma ser servida com limão, que se despeja sobre o arroz quando está no prato e lhe dá um toque bem interessante.
Preparação: 5 minutos
Cozinhando: 40 minutos
Total: 45 minutos
Porções: 4
Categoria: Arroz / Paella
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
- 4 dentes de alho;
- 1/2 cebola;
- 1/2 pimentão vermelho;
- 1/2 pimentão verde;
- 2 tomates;
- 1 xícara de corações de alcachofra (120 gramas);
- 1/2 xícara de Feijão Verde (75 gramas);
- 1/2 xícara de ervilhas (65 gramas);
- 1 e 1/4 xícaras de arroz Basmati (Arroz Bomba 240 gramas);
- 4 xícaras de caldo de vegetais (1 litro);
- 2 colheres de chá de açafrão ou colorífico;
- 1 colher de chá de páprica doce;
- Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)
– Despeje o azeite na paellera e quando estiver bem quente acrescente o alho, a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão verde, todos picados;
– Cozinhe em fogo médio até dourar;
– Adicione os tomates e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos;
– Adicione os corações de alcachofra, o feijão verde e as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos;
– Adicione o arroz e deixe até que as bordas comecem a clarear;
– Adicione o caldo (que deve estar bem quente), a páprica e o azafrão (ou colorau);
– Tempere a gosto.
– Cozinhe em fogo médio a médio-alto por cerca de 15 a 20 minutos ou até que o arroz esteja pronto;
– Se precisar de mais caldo, adicione mais à medida que necessite.
– O ideal é deixar a paella coberta antes de comê-la, pelo menos 5 ou 10 minutos.
Agora é só desfrutar dessa deliciosa iguaria espanhola…
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